Hayoo, siapa sih yang ga pernah makan mie ayam abang-abang? Yang pinggir jalan itu! Yang biasanya rombong atau gerobaknya berwarna biru. Hm, penasaran ga rahasia mie ayam abang-abang apa sih kok bisa enak gitu?
Mie ayam abang-abang menjadi salah satu menu pedagang kaki lima yang saya dan suami suka. Meski belinya di tempat yang berbeda-beda, tapi mayoritas rasa mereka tetap sama. Keren ga, tuh? Nah, kali ini saya berani nih sharing resep rahasia mie ayam abang-abang.
Sudah pernah test drive? Pernah banget dong! Alhamdulillah suamik approved dan ibu (mertua) approved. Jadi, pede nih buat sharing ke teman-teman pembaca. Langsung simak, yuk!
Rahasia Mie Ayam Abang-abang
Sebelumnya, kita akan membagi komposisi mie ayam abang-abang ini menjad: minyak wangi, topping ayam rempah, kuah kaldu, dan pangsit rebus. Untuk mie saya beli langsung jadi. Dan, sayur, tinggal rebus sawi daging saja. Simple, bukan?
Resep Minyak Wangi
Bahan
- Air
- 50 gr kulit Ayam (sudah dibersihkan dan dipotong rapi)
- Minyak goreng
- 3 siung bawang putih (sudah bersih dan dicincang)
Baca juga: Tempat Bekal Makan dan Tas Bekal Bagus, Premium, Murah
Cara
- Rebus kulit ayam dengan air secukupnya, biarkan hingga lemak-lemak ayam mulai keluar
- Bila kulit ayam perlahan matang dan lemak yang dikeluarkan cukup banyak dan air mulai menyusut, maka masukkan minyak (perbandingannya 1:1 dengan air yang awal tadi dipakai untuk merebus)
- Masukkan bawang putih
- Tumis hingga ayam dan bawang putih berwarna kecokelatan
- Angkat dan tidak perlu disaring. Karena nanti saat penyajian, kulit ayam dan bawang putih ini tetap diikutkan dengan minyak
Resep Topping Ayam Rempah
Bumbu Halus
- 5 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 3 biji kemiri
- 1 cm jahe
- 1 ruas kunyit
- 3 sdm minyak goreng
Bumbu Tumis
- 500 gr ayam fillet (cuci bersih dan potong kecil-kecil)
- 2 batang serai
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Garam
- Gula
- Penyedap
- Saus tiram
- Kecap manis
Cara
- Blender bumbu halus
- Lalu, tumis bumbu halus 3-4 menit, hingga mulai tercium wangi
- Masukkan daun-daunan dan serai, aduk tumisan hingga wangi
- Masukkan ayam aduk hingga setengah matang
- Bumbui tumisan dengan garam, gula, penyedap, saus tiram, dan kecap manis hingga menemukan rasa yang sesuai selera
- Masak hingga matang dan bumbu mulai meresap
- Angkat dan sajikan
Resep Pangsit Rebus
Bahan
- 100 gram ayam fillet
- 100 gram tepung tapioka
- 1 batang daun bawang
- 3 siung bawang putih
- Garam
- Merica
- Penyedap
- Gula
- Kulit pangsit
Cara
- Blender semua bahan sampai halus (kecuali tepung tapioka), beri bumbu (garam, merica, gula, penyedap) secukupnya hingga dirasa pas dan sesuai selera
- Pindahkan ke wadah, lalu masukkan tepung tapioka
- Aduk hingga tercampur rata
- Masukkan adonan ke dalam kulit pangsit hingga habis
- Rebus 5-10 menit
- Matang dan sajikan
Resep Kuah Kaldu
Bahan
- Tulang ayam (biasanya kalau beli di pasar dan minta fillet, nah itu tulangnya dapat digunakan)
- 2 liter air
- Garam
- Gula
- Merica
- 3 siung bawang putih (dihaluskan)
- 1 batang daun bawang (dipotong tipis-tipis)
Cara
- Rebus terlebih dahulu tulang ayam, rebusan pertama ini untuk menghilangka darah-darah, meskipun sebelumnya sudah dicuci bersih ya, Bund
- Lalu siapkan rebusan kedua dengan rebus air hingga mendidih
- Masukkan bawang putih
- Masukkan tulang ayam (yang sudah melewati proses rebusan pertama)
- Rebus hingga mengeluarkan minyak-minyak ayam, karena itulah kaldu alami yang akan membuat lebih enak
- Tambahkan garam, gula, merica hingga rasa sesuai selera
- Rebus hingga seluruh bumbu meresap dan rasa mulai pas
- Masukkan daun bawang, tunggu hingga agak layu
- Matikan kompor dan kuah siap untuk disajikan
Platting
- Siapkan mangkok
- Masukkan 2-3 minyak wangi
- Masukkan mie yang telah direbus
- Beri topping sawi, ayam rempah, pangsit rebus, dan gorengan kulit pangsit, serta sambal dan kecap sesuai selera
- Siram dengan kuah kaldu
- Jangan lupa tambahkan taburan bawang goreng
- Mie ayam abang-abang siap untuk dinikmati! ^^
Ada yang ingin dishare juga resep sambalnya? Bisa langsung komen aja, yuk! Selamat mencoba! ^^
Produk terbaik rekomendasi bacareview: https://linktr.ee/RekomendasiBacaReview
One thought on “Resep Rahasia Mie Ayam Abang-Abang”